任何品種的雞都可以,一般是童子雞。
燒雞做法:
材料:雞1000克,姜汁5克,蔥頭10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克。
步驟如下:
1、把雞洗清摘淨細毛,懸挂通風處晾幹。
2、用碗将姜汁、蔥頭盛載,并将砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻,作為塗搽雞腹腔内用料。
3、将白醋、紹酒、饴糖同置一碗中,攪拌調合。白醋,饴糖最好先置碗内,将碗放在開水中攪動,饴糖較易溶化,最後加入如酒調合,作為塗搽雞皮用料。
4、雞身晾至半透,把塗雞皮用料遍搽雞身外面,再懸挂當風處吹至塗料幹透。
5、雞身塗料幹透後,将腹腔塗料搽入腹腔,準備燒的工作。
6、炭爐内加足夠炭料,燒至熾紅沒有煙氣發出,用叉或鐵插住雞身,置爐火上約23厘米左右燒烘,并不停轉動,至全身燒至金黃色即成。
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