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壓面條放堿的作用

生活 更新时间:2024-06-25 13:23:17

  1、食堿能去掉發面團的酸味,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。食堿對面筋質有食鹽的相似作用,能收斂面筋質,使面團具有獨特的韌性,彈性和滑爽性,但延伸性比鹽水面團差。

  2、也可使饅頭膨松潔白,但不能加入過多,否則饅頭會變成黃色或開裂,味道也會變得苦澀。

  3、堿水面條是在做面條時在和的面裡加入堿水。适當的堿可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等。

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