蹄膀
蹄髈俗稱肘子,蹄髈就是緊挨爪子的部分。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味特别鮮美。豬肘分為前肘、後肘,其皮厚、筋多、膠質重。适宜涼拌、燒、制湯、炖、鹵、煨等
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