饅頭蒸出來有氣泡是二氧化碳氣體,屬于正常現象。
饅頭做法及蒸發:原料:面粉、酵母、白糖、清水。
将酵母和白糖放入面粉中,用筷子将它們攪拌均勻;慢慢加入清水,攪成大的棉絮狀;揉成面團,蓋保鮮膜放溫暖處發酵;面團發至兩倍大,用手按壓無回縮;面案上撒幹粉,将面團揉至光滑;用擀面杖擀開,給面團排氣;将兩邊折回來,再将上下折起,再次擀開,重複步驟三次;将面團分成均勻的小劑子,取一個劑子,用右手手掌揉,左手手指配合往裡整面;依次做好,放蒸籠裡,每個饅頭之間要空開距離,進行二次發酵;二十分鐘,饅頭劑子變大,上鍋蒸大火蒸二十分鐘,關火,再虛蒸三分鐘,即可。
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