中國人的飲食離不開食用油，油是做飯必備之物，從豆油到橄榄油，再到亞麻籽油，每一種油都有其特點。今天就為大家介紹一下亞麻籽油以及它的營養價值和食用時的注意事項。

2018年1月19日，在廣西柳州市融安縣闆榄鎮山尾村，68歲的榨油師傅唐豐志在品嘗剛榨出的茶油。（譚凱興/人民圖片）

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什麼是亞麻籽油？據《科技日報》報道，亞麻籽油也稱胡麻油，是油料作物亞麻的種子經過加工提取的油類，被人們譽為大腦健康的“植物黃金”。

亞麻籽油有何營養價值呢？據《石家莊日報》報道，亞麻籽油中含有豐富的α-亞麻酸。說起α-亞麻酸可能有人會感到陌生，但是說到合成腦黃金的DHA和有血管清道夫之稱的EPA相信大家就都不陌生了。其實，α-亞麻酸屬于ω-3系不飽和脂肪酸，它就是EPA、DHA等的前體物，是維持大腦和神經正常所必需的因子，也是人體不可缺少的自身不能合成又不能替代的多不飽和脂肪酸。美國食品藥物管理委員會已明确其具有多項功能，如降血脂、降血壓、增強自身免疫力、預防糖尿病、緩減更年期綜合征等。此外，中國青年網補充道，對經常喝酒、吃辣椒的人來說，食用亞麻籽油還有修複食道、腸道的作用。

既然亞麻籽油的營養價值如此之高，那麼食用時需要注意些什麼呢？首先亞麻籽油在日常烹調或存放時需要格外注意。據《南京日報》報道，亞麻籽油雖然營養價值高，但其營養成分在高溫中極易被破壞，所以在食用時最好選擇涼拌或調湯，不宜煎炒或高溫烹炸。開瓶後，盡量減少亞麻籽油接觸空氣的機會，以防氧化，需将瓶蓋擰好放入冰箱冷藏。

其次，我們還需注意亞麻籽油的攝入量。據《科技日報》報道，亞麻籽油除了可以用來涼拌蔬菜、做沙拉、淋湯，也可以直接喝，那麼，我們每天喝多少亞麻籽油為宜？據中國青年網報道，人體必需脂肪酸主要有亞油酸和α-亞麻酸，正常成年人隻要每天服用1-2湯勺亞麻籽油，就可以使亞油酸和α-亞麻酸的比例達到合理狀态。如果是嬰幼兒，至少要到9個月以後，最好是一周歲以後再喂亞麻籽油，在兩歲之前，可以每天喂1小茶匙，5毫升左右；兩歲以後，每天可以喂2小茶匙，10毫升左右。（朱末）

本文由中國科學傳播研究所副研究員蔔勇進行科學性把關。

蔔勇：中國科學傳播研究所副研究員。中國科學技術大學理學學士，中國科學院認知科學博士，北京師範大學心理學博士後。目前的主要研究領域為健康、環保、水利、節能、氣象、人工智能、腦科學與認知科學等。

(責編：高黎明、張希)

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