拌好的餃子餡能冷凍低溫儲存法是儲存烹饪食物常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物内的化學反應,較好的保持食品原有的風味和營養價值。低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法,冷藏的溫度是在冰點以上。這樣可以保留食物新鮮和營養成分。
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