面條湯汁提色方法通常以辣椒油或豆瓣醬作為提色基礎,接受辛辣可以輔以辣椒油,口味清淡可以選擇豆瓣醬進行提色,方法為:
1、比例控制:辣椒油或豆瓣醬的比例應占油脂比例的百分之40至百分之60,否則出鍋的油會顔色不好,或者香味不足;
2、制作順序為:倒入植物油,再加入色拉油,待油溫升至5成熱時,下入姜蔥、洋蔥、香菜等食材炸幹撈出,待油溫升至7成熱時,下入豆瓣醬或辣椒油炒制,待到水分7成幹時,下入其他材料炒制幹水分即可起鍋,加入面條,煮熟後湯汁顔色即可紅亮。
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