據統計，在國外，由于消費者對罐頭認知比較成熟，罐頭的消費量很大，比如歐洲人每年人均消費罐頭54公斤，美國人每年人均消費罐頭90公斤。但在中國，每年人均消費罐頭僅有3公斤，似乎過人對罐頭的消費并不感冒。

相較之下，時下盛行的冷凍食品固然方便，卻因為電源和設備問題而受到限制，在一些野外活動的時候也就沒有那麼便利。但是罐頭問世已有大約兩百年，雖然時間不長，卻足以改變人類的生産行為與飲食習質。你知道罐頭是怎麼來的嗎？

罐頭的産生一定離不開拿破侖，可以說如果沒有拿破侖就沒有罐頭。而這不是說是拿破侖發明了罐頭，而是拿破侖"催化"了罐頭的産生。

1809年，世界貿易繁榮興旺，拿破侖的大軍在歐洲各國四處出擊。兵法有言"三軍未動，糧草先行"，糧草是打赢戰争的關鍵的關鍵。但生活在船上的海員們，因為長時間吃不到新鮮的蔬菜、水果等食品而餓死，他們中間有的人還患了嚴重威脅生命的壞血症。拿破侖當然想改變這個現狀，于是用12000法郎的巨額獎金，向人們征求一種可以長期貯存食品的方法。

為了得到這筆獎金，很多人都投入了這項研究活動中。這其中有個法國人，他叫阿佩爾。他是經營蜜餞食品的，曾經在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人，後來成為一名廚師。不過，他在販賣果漿、葡萄酒等食品的時候，發現這些食品裡有的很快就變壞了，但有的卻不那麼容易變壞。在一次偶然，他又發現，将密封在玻璃容器裡的食品适當加熱，這些食物就不那麼容易變質，他從中受到了很大啟發。于是，阿佩爾對食品長期貯存的方法進行了專門的研究。

經過十年的艱苦研究，他終于在1804年獲得成功。而他的方法就是：将食品處理好，裝入廣口瓶内，再将它們全部放在裝有沸水的鍋裡，加熱30～60分鐘後，趁熱用軟木塞将瓶口塞緊，再用線加固或者是用蠟将瓶口封死。這樣的方法就能較長時間的保存食品并且不易腐爛變質。這就是我們現在所看到的罐頭的雛形。于是，最早的罐頭就出現了。

阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久，英國人彼得·杜蘭特的錫罐頭橫空出世，并在英國獲得了專利權。比起易碎的玻璃罐頭，錫罐頭有着不易破損的優良性能，但其實兩者的原理還是一樣的，但是即使是這麼好的錫罐頭也免不了出點問題。早期的錫罐頭是錫、鉛合金，在食物本身具有酸性的情況，鉛會進入食物。超過一定量的鉛含量就會造成鉛中毒。

1862年，法國的生物學家巴斯德發表論文，闡明了食品腐敗的主要原因是微生物的生長和繁殖。于是，各地罐頭工廠開始采用蒸氣殺菌的技術，使罐頭食品達到絕對無菌的标準。時間巨輪滾動到了19世紀的末期，當時德國的化學界呈井噴式發展，大量的化工生産方法從德國進入世界各地。鋁的便宜制法也在這一段時間裡出現在德國拜爾實驗室裡。很快，人們就意識到這種可塑性強、不易腐蝕的金屬的優良性能十分适合于制造罐頭。美國人在1915年制造了第一個鋁制易拉罐，同年鋁制的罐頭也出現在超市的貨架上。

就這樣，原本因為保鮮問題而無法大量出口的食材，都被制成了罐頭，開始了漂洋過海，營銷世界的"生活"。

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