鼠曲草粿的做法:
1、内餡做法:将紅䓤頭切細末入鍋加少許油煸到有香氣,部份變金黃,加入肉炒香,加入其他配料,調味料依序入鍋炒香成幹料起鍋,内餡鹹淡按羅蔔絲幹鹹度或自己喜愛風味自行調整。
2、外皮做法:鼠曲草多次洗淨入滾水中煮5分鐘,取出過冷水擰幹水份,切碎後放果汁機中加入配方中的250g水和細糖打細備用。
3、将二種粉混合取出40g加入剩下的水32-35g揉成團,分成小團後壓平入滾水煮熟成為粿粹,将水瀝掉備用。
4、将草汁和粿粹全放入粉中混合成軟粉團,草汁可以預留一點點,不夠再下完,如果還不夠軟可沾點水揉,雙手沾些油揉一下粉團潤皮,分成10個,每個約75-77g。
5、将分好的皮放在手上弄大張包入三大匙的内餡,皮會秥手所以雙手要沾水才好包,将粿搓成光滑長圓形,放到粽葉等葉子或烘焙紙上,再捏出突起的線,刷上一點麻油,葉子先洗過刷點油,蒸好比較好取用。
6、水滾後大火蒸20分至粿顔色變很深即可出爐食用,完成。
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