大米裡的澱粉屬于糖類,将大米碾碎後的糖分仍和以前一樣,不會因其部分增加而使糖分變高,因為其中并沒有發生化學變化。大米(Rice)是稻谷經清理、砻谷、碾米、成品整理等工序後制成的成品,大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素,同時是中國大部分地區人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右、蛋白質7%-8%、脂肪1.3%-1.8%,而且含有豐富的B族維生素等。
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