1、用正宗的大紅袍海椒,去蒂放入不是很熱的鍋裡炒到發紅為止。放入研缽搗碎但不要碎成粉末,再在鍋裡放油油溫不要太高放入搗碎的海椒慢慢小火炒,至出香味為止,一定要用菜油,吃得辣可以加入不去皮的核桃;
2、麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油,一般是青花椒,去籽留整粒,直接把油燒熱放入花椒就關火,油溫也不要太高;
3、鍋上火,下入花生油500克,文火燒至六成熱,下入幹辣椒節100克、花椒75克,用手勺推勻炸至辣椒紫紅、花椒焦黃、煳辣香味已出,下入蔥段25克、姜片20克,倒入桶中,待桶
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