防止藕變黑的方法為:
1、利用高溫殺青:将蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1到3分鐘後撈起涼水浸泡,去掉蓮藕中的多酚氧化酶,可有效的防止蓮藕片變黑。
2、以稀釋過的醋水或檸檬水将蓮藕浸泡4~5分鐘。
3、蓮藕在切片之後可盡快用食鹽水浸泡,可避免氧化、變色。
4、多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化,形成藍黑色物質,在烹煮蓮藕時,應避免使用鐵鍋烹煮。
5、将切開的蓮藕用幹淨紙巾包好,放入塑料袋,封口後放入冰箱冷藏。
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