紅芽姜可以腌制着吃。紅芽姜也叫青州竹根姜,主要分布于山東青州市,植株生長勢強,分枝多,根莖皮淡黃色,芽淡紅色,肉蠟黃色,纖維少,風味品質佳。
産量高,一般單株根莖重可達500克左右,喜溫,耐寒性弱,不耐強烈日光,需肥較多,對土壤水分要求不嚴格,易感姜腐爛病。嫩姜辣味輕,質嫩,可腌漬,老姜辣味濃,可供調味或藥用,适宜砂壤土栽培。
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