烘培中的低粉是低筋粉,低筋面粉又叫薄力粉,cakeflour,蛋白質含量6.5-9.5%,可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米澱粉(其它澱粉也可以)混合配成。
适合做蛋糕、餅幹、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。西人超市放在baking的地方,是紙盒子裝的,這樣1盒2磅,$3左右。我在中國超市找到台灣産的日正牌低筋面粉,1袋500克,$0.99。所以比較下來,袋子裝的稍微便宜一點。
一般,如果做比較大的生日蛋糕,紀念日蛋糕,我用盒子裝的,平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生産高筋粉;軟質小麥用于生産低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時挂芡用的。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!