市農科院蔬菜所培育的新品種“漢白玉”。

□ 長江日報記者蔡夢娅 通訊員杜鳳珍

進入冬季，小白菜、蘿蔔、紅菜薹、蓮藕等時蔬成為市民餐桌上的“常客”。“每天都在買小白菜，但現在小白菜品種很多，東挑西選地就選花了眼。想問問‘農博士’，挑選這些冬季蔬菜時有什麼講究嗎？”上周，《大地》周刊一推出“農博士”專欄，就接到了市民宋女士的咨詢電話。

對此，武漢市農科院蔬菜所副所長汪愛華表示，蔬菜品種很重要，但在挑選上也要掌握技巧，“比如挑選小白菜時，可選擇梗莖較厚實的，冬季裡食用會更軟糯清甜；挑選紅菜薹時，要選擇葉少、斷面無白心，用手捏一捏比較硬實的；挑選白蘿蔔時，可拿起兩個同等大小的在手中掂一掂，選擇較重的一個；挑選蓮藕時，可選擇外皮微黃、粗短圓潤的”。

■ 兩大類小白菜 外觀和口感略有不同

長江日報記者走訪市場發現，一般早晨7時之後，居民住宅區附近的菜市場便會迎來大量顧客，新鮮小白菜、紅菜薹等都是市場中的熱銷産品。“上海青還有沒有？要個大一點的。”接近中午12時，居住在武漢市江岸區的李女士如願購買到顆大梗厚的小白菜，“今天運氣不錯，有時候這個點已經買不到這麼漂亮的小白菜了。我喜歡買個頭大一點的小白菜，四五顆就能炒一盤，‘肉’厚爽口”。

在菜市場和生鮮店裡，記者發現，僅僅是小白菜，就有不少品種，大小、顔色、形狀等方面都有明顯的區别。專家介紹，目前市場上的小白菜大緻可以分為青梗和白梗兩大種類，外觀和口感都略有不同。青梗小白菜梗莖呈深青色，葉黑油亮、寬厚肥大，口感上酥糯甜嫩，清香味較濃郁一些，蘇州青、上海青，以及市農科院蔬菜所培育的“武華401”等品種，都屬于青梗小白菜。而白梗小白菜梗莖呈白色，外觀潔白無瑕，葉片呈翠綠色，口感稍淡，但入口無渣，脆甜爽口，包括矮腳黃、漢優、漢白玉等品種。汪愛華表示：“市民可根據自己的口感偏好來選擇不同品種的小白菜。若是青梗，可選擇葉片油亮深綠色的，若是白梗，可選擇梗莖肥厚、葉片柔軟、梗和葉呈1:1比例的，既美觀又好吃！”

■ 小白菜科技加持 市民可直接“閉眼入”

俗話說“霜打青菜味道好”。冬季氣溫低，青菜打霜之後所含的澱粉會轉化成葡萄糖，易溶于水，所以吃起來會有甜甜的感覺。另外，冬季的蔬菜中含有豐富的營養物質，往往使用最簡單的烹饪方式，就能品嘗到青菜的原汁原味。“用大火快炒，加入少許作料，不用放蒜和臘肉，就能吃到清香甘甜、健康營養、原汁原味的青菜。”汪愛華說。

汪愛華介紹，為培育出好吃又好看的小白菜，武漢市農科院蔬菜所曆經6年的培育，新品“漢白玉”在2019年誕生，目前在江夏、東西湖等區約有2萬畝種植基地。據了解，“漢白玉”一年四季都可播種，30天左右便能采收，全年可種植6～8茬。據農戶反饋，與毛白菜相比，“漢白玉”種植産量有明顯增加，每年每畝可創收2萬～4萬元，較毛白菜每畝可高出約5000元經濟收入，在市場上還經常供不應求。

據了解，小白菜屬于快生菜，28～40天便可成熟采收，但其耐熱性不夠，在超過35℃的環境下很容易缺水枯萎。為了彌補8月、9月小白菜在市場上的空白，市農科院蔬菜所在上海青的基礎上加以改良，培育出耐熱的“武華401”，其維生素C含量較普通上海青高出約39%，營養價值極高。

“市農科院蔬菜所将繼續深入研發，在好口感的基礎上增加蔬菜營養，讓市民在挑選蔬菜時可直接‘閉眼入’。”汪愛華說。

來源： 長江日報

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