紅燒魚挂糊炸或煎主要是為了稍後的燒制工序能保證魚形完整、飽滿,上色容易。其實,正宗紅燒魚不用拍粉,隻要表皮擦幹無水就可以炸制成形,然後再燒制的。
用料:非洲鲫一條、青辣椒一個、小米椒兩個、醬油、料酒、糖、姜、蔥、蒜、香菜。
做法:
将魚洗淨,姜切成姜片和姜絲備用。把魚的兩面劃上兩刀,兩面都抹一點鹽。在劃痕裡塞入姜絲,魚腹裡塞進姜片。辣椒切小粒,蒜拍扁。鍋内放多一點油,油熱後把魚放下去煎,一面煎好後翻面煎另一面。兩面都煎的差不多後放上蒜和蔥。倒入适量水。倒入醬油。放入白糖和料酒,蓋上蓋子焖煮五分鐘,再翻面焖五分鐘。焖魚時,調好澱粉水:一小匙澱粉加一小匙醬油加适量水。焖好後,小心的鏟起放入碟子,用調好的澱粉水倒入鍋内,剩下的汁勾芡,再淋魚身,最後灑上辣椒和香菜即可。
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