第一:蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下,這樣炒出的米粒完整飽滿,不會粘在一塊。
第二:用蛋汁裹飯粒,然後混在一起,飯炒的粒粒分明,在蛋汁裡加少許鹽,這樣鹹味就會比較均勻比直接灑在鍋中好。
做法:
1、雞蛋用碗打勻,将米飯加到蛋汁裡,拌勻,一般隻需要一顆雞蛋就可以了,根據情況繼續添加,一碗半米飯一個雞蛋,讓每個飯粒都沾上蛋汁,飯在加入之前要把大塊的分開,但不要破壞飯粒的完整,用筷子撥弄一下就好了;
2、熱油,将蛋汁飯倒下鍋,迅速翻炒,火不要太大,油也不要太多,這時你會看見,原本糊在一起的蛋汁飯,漸漸的分開,變得一粒一粒的;
3、最後,加入配菜,需要說明的是,用的材料都不需要再次處理,如果用的是海鮮類的蝦仁、肉類等,需要另起個鍋子處理一下,最後混在一起。
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