在100份澱粉中加60至70份50攝氏度的熱水,攪拌至乳液狀;将澱粉乳液流在鐵闆上,形成帶狀,使鐵闆通過裝有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室内溫度90至95攝氏度條件下蒸2至10分鐘,安全糊化,得透明性極佳的糊化澱粉帶狀物;将糊化澱粉帶狀物用切刀沿長度方向切成長約2米的條狀,進行吊挂幹燥;幹燥後,放入90至100攝氏度的水中煮數分鐘,然後,停止加熱,并在原狀态下放置2至3小時,當條狀物膨脹至原體積的8至10倍後進行冷卻,便得到柔軟而且美味的水晶涼粉;在食用時,可切成适當的大小,根據本人的口味,添加各種調味品。
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