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湯怎麼樣熬變成乳白色呢

知識 更新时间:2025-03-19 17:32:05

  湯變白主要是一個乳化的過程。要讓湯變白首先要有油脂,比如豬蹄之類帶油脂的原料。另外需要能作為乳化劑的東西,比如水溶性蛋白質、卵磷脂、膠原蛋白等,這些一般在魚肉、動物的皮和骨頭裡面就有。最後就是需要攪拌,當然這個不是人去攪拌,而是湯在不停的沸騰中自然攪拌,使油脂乳化,變成白色。從操作上來說,原料首先要選擇魚肉或者其他帶骨帶肥肉的。另外要先焯水出去血水和污物,這樣就不會影響湯的顔色。在熬煮之前也可以先用油稍微炒一下,特别是魚肉需要煎一下。最後加熱水煮湯,煮的時候火要稍微大點,讓湯保持沸騰。

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