炖燕窩要加水的。燕窩一般泡發後按1比3或1;5的比例加水,放在炖鍋中隔水炖就好了。但是建議炖煮時水位下降,不要直接加入冷水。
一般炖燕窩都是以1克燕窩幹品,泡發後約10克左右兌水30c.c(濃稠)或50c.c.(稀釋)。
炖盅内加入适量的燕窩和兌好水量後再在外國按照指定(電子炖盅有标示)即可。如果是自己用其他非電子炖盅類,則内膽放入外鍋後,加上到内膽的6分蠻即可,炖煮過程中水位下降有需要加水時,可以加入滾熱的水而不建議加冷水,會引起溫度劇降,對燕窩和炖盅不利。
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