因為面粉中的增筋劑的含量低,做面條時容易斷開,無法正常食用。
低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋面粉是指水份百分之十三以下,粗蛋白質百分之十以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。在烘焙中,低筋面粉一般适用于餅幹和蛋糕還有鲷魚燒的制作。
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