西米樹,又叫西谷椰子樹,它是棕榈科植物,為常綠大喬木,樹高10至20米,樹幹粗壯筆直,生長茂盛,四季常青。羽狀複葉有3至6米長,開淡紅色的花,結出的果實如李子大小。這種樹壽命不長,一般能活20年左右。
西米樹的粗直樹幹中含有大量澱粉,當地居民在樹開花之前将它砍倒,鋸成幾段,再将每段劈成兩半。然後,用小刀把木質部中的澱粉刮下來,浸泡在清水中,變成乳白色的米湯,等澱粉沉澱後,輕輕倒出上面的清水,再把沉澱出的澱粉壓制成均勻、堅實的小顆粒,幹燥後即成晶瑩潔白的西米。一棵樹幹直徑為20厘米的西米樹
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