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食用黃花菜有哪些注意事項

知識 更新时间:2025-02-13 11:17:46

  1、吃菜幹或食用前用溫水浸泡

  最好吃黃花菜幹制品,因為它在生産加工過程中已經消除了有毒成分。但為确保萬無一失,做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。

  2、食量不超過50克

  鮮黃花菜每人每次食用不超過50克,以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟,再用清水浸泡兩個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

  3、摘除花蕊

  食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下,晾幹再食用,這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質,它本身雖無毒,但經腸胃吸收,在體内氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大毒性。成人一次食入0.1~0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50~100克),即可引起中毒;一次攝入3~20毫克秋水仙堿,導緻死亡。

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