百味之首應為鹽調味品的味道,當人體缺鹽時,會虛弱、乏力,甚至虛脫、休克,嚴重時甚至危及生命。鹽是人體不可缺少的重要物質。鹽的化學成分是氯化鈉,在人體中以鈉離子和氯離子的形式存在,是維持人體内環境穩定的重要物質,具有調節人體酸堿平衡、維持細胞内外壓平衡、維持神經和肌肉的興奮性、參與胃酸形成等作用。
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