瘦肉餡做法:
1、肉餡裡加少量油,尤其是肉餡比較瘦的時候,跟炒菜用量差不多就可以, 按照一個方向攪拌把肉餡攪拌均勻;
2、油,醬油,料酒等水狀的調料要先加入,用力絞到肉餡稠稠的,這個是用來調肉餡的水份的,如果是做純肉的,還要在裡面加一些水;
3、鹽,花椒粉之類的粉狀調料後加,再攪勻;
4、香油蔥姜之類的最後加,稍稍攪勻就可以。
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