1、用清水泡半小時。
2、在水龍頭下,邊摘邊搓洗根莖和葉子。
補充:梅幹菜是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、雪裡蕻幹之别,多系居家自制,使菜葉晾幹、堆黃,然後加鹽腌制,最後曬幹裝壇。紹興地區居民每至炎夏必以幹菜燒湯,紹興梅幹菜的菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後産生揮發性的芥子油,蛋白質分解後産生氨基酸,加工後的腌菜有香味。
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