以下有幾種做法:蝦子梅花參、蔥燒梅花參等。
蝦子梅花參
主料:
梅花參一隻(幹)、蝦子10克、老母雞一隻、醬油30克。
方法:
1、将幹參經水發後,複成原狀;
2、将老母雞放入清水中制成高湯;
3、将發好的梅花參一起放入高湯中套湯;
4、将蝦子、套湯過參一起下入鍋中,放入調料,燒幹鹵法即可。
蔥燒梅花參
主料:水發梅花參1條,約350克
輔料:菜膽100克,澱粉适量
調料:精鹽5克,蔥段30克,味精3克,糖5克,醬油3克,東古一品鮮5克(1湯匙),色拉油50克,蚝油10克,高湯适量
技法:蔥燒
制作:
将發好的梅花參提前加精鹽,白糖,醬油,蚝油,一品鮮煨透備用,菜膽根部切成十字刀後氽水放入盤邊擺成形狀備用。鍋内放色拉油燒熱,将蔥煎成金黃色,加入主湯,放入梅花參調好味,勾濕澱粉芡成後裝在盤中間即成。
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