山藥會變黑是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素,酚類物質在接觸空氣後被氧化,部分山藥的表皮帶有一層紫色,這與種植的土壤以及品種有關,尤其以鐵棍山藥最為常見,是沒有毒的。山藥變黑了可以食用,它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顔色,本身不屬于變質範圍,如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。
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