豬裡脊還被分為了外脊和裡脊。這種豬肉是處在脊背的位置,脊背的上方是外脊,貫穿了整個脊背,所以又被稱為扁擔肉,這部分的肉質是非常嫩的,所以在肉店中被稱為之3号肉,裡脊是位于外脊的下側,它是呈現于長條圓形,一頭比較細點,是最嫩的肉,但是這部分的肉是非常少的,所以一般都是以外脊代替裡脊。裡脊肉的顔色是非常鮮豔,而且肉質透明,質地又比較緊密,彈性十足。
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