選擇生蚝的第一個标準就是看生蚝是否鮮活。在生蚝盤中選擇微微張口的生蚝,輕輕地敲擊它的貝殼,活的生蚝會迅速閉上貝殼,而那些無動于衷的蚝顯然是“去世”多時了。另外,鮮活的生蚝如果加熱進行烹制,緊閉的貝殼會随着加熱張開,而那些從始至終都緊閉貝殼的蚝就是死蚝,千萬不要食用。
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