區别:
1、發面冬天需隔夜發酵,約12到14小時,春秋季需6到8小時,夏季隻要2到3小時。醒面是和好的面在常溫下饧30分鐘,如果加了發酵粉制作發面饧的時間更長,夏天1小時,冬天2小時。
2、發面酸氣重,無拉勁。
3、發面是面食加工的一種原料名稱,而醒面是面食加工過程中一個階段名稱。
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