1、首先,挑選豬肉時,選好部位很關鍵,不同部位的豬肉口感不一樣,做法也不一樣,一般來說豬的裡脊肉和後臂肉,這兩個部位的都是瘦肉,更适合爆炒。
2、在炒豬肉前,可以在豬肉切好以後,往豬肉中加入雞蛋清,注意不要将雞蛋黃混入肉中,雞蛋清可以保留豬肉的水分和營養,所以這樣做的豬肉滑嫩可口。
3、在炒豬肉前,加入生粉和食用油,還有黃酒,充分拌勻,然後腌制一下,這樣炒出來的豬肉就會鮮嫩多汁;這個适合于大數的炒豬肉菜式。
4、要想豬肉炒得滑嫩,還要注意控制好火候,豬肉下鍋前,最好能将油溫控制在60-70度,油溫太高再下肉炒得不一定好吃。
5、要想豬肉炒得好吃,鍋中油的覆蓋面也很重要,下油以後,轉一鍋底,加大油的覆蓋面,這樣可以避免下了豬肉後,豬肉碰到沒油的熱鍋而粘住燒焦的情況。
6、豬肉要炒得滑嫩,還有一個很重要的因素,是把握好炒的時間,要大火快炒,在肉未完全失去水分前就要起鍋,這樣才不會讓豬肉變老。
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