清炖甲魚
原料:甲魚、火腿、蔥、姜片、冰糖、熟豬油、精鹽、紹酒、白胡椒粉、雞清湯
步驟:
1、将甲魚宰殺,開水燙泡後剝去外層内膜,刀沿甲殼四周剖開,去掉内髒,切塊。
2、放入鍋中煮至水開,撈出瀝水。
3、火腿切塊。
4、甲魚塊整齊地放在砂鍋中,火腿、蔥、姜放在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋焖幾分鐘。
5、旺火燒開去除浮沫,放入冰糖,轉用微火炖1小時左右,加入精鹽。
6、将火腿撈出切片放入鍋内,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。
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