黑色冰激淩做法:
用料:淡奶油、可可粉、黑巧克力、牛奶、糖、蛋黃、鹽、香草精。
1、将淡奶油與可可粉攪拌用奶鍋加熱至沸騰,攪拌至可可粉融化。
2、離火加入黑巧攪拌至完全融化,再加入另外淡奶油放涼至室溫,放一邊待用。
3、蛋黃加入一半的鹽跟糖,用打蛋器打發,直到變白濃稠膨脹放置一旁。
4、奶鍋中加入牛奶,剩下的糖及鹽加熱至剛剛沸騰,緩緩倒入打發的蛋黃中,同時攪拌防止燙成蛋黃花。
5、再将混合好的蛋黃牛奶倒回奶鍋,邊加熱邊小火攪拌至75到80度,沒有溫度計就看出現紋路濃稠即可。
6、加熱好的蛋黃牛奶糊過篩倒入第一步的淡奶油中,攪拌均勻。
7、再加入香草精,攪拌均勻,蓋上保鮮膜放涼至室溫。
8、轉入提前冷凍好的冰淇淋桶内,冷凍即可食用。
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