一、鐵棍山藥。是品質最好的長山藥,肉質較硬,粉性足,水分含量少,山藥多糖等含量豐富,因此液汁較濃,煮食後口感較幹膩、甜香。
二、細毛山藥。細長形,品質也較好。
三、河北麻山藥。外形比鐵棍山藥、細毛山藥要粗。根毛比較密,表皮不光滑,口感帶一點點麻。
四、大和長芋。是日本品種,外形比上述三個品種粗,外觀漂亮,售價較高。
五、水山藥。以江蘇北部盛産,含水量高,炒食或生食比較脆;含澱粉量少,炖或煮食時口感不面。
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