需要先準備一把剔骨刀,接着左手握住肘子棒骨外露的那頭,右手拿剔骨刀沿棒骨向下刮剔,邊剔邊慢慢的轉動肘子,剔得差不多了,可以直接右手沿着棒骨把肘肉捋下來就可以了。
肘子是指豬腿與身體相連的部分。肘子可分為前肘和後肘,肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩,宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。
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