方法如下:
1、用少許蛋白和牛肉混和,放置10分鐘左右,可以使牛肉滑嫩;
2、要順紋切條,橫紋切片;
3、将牛肉用醬油腌過,用澱粉或蛋清拌勻;
4、在拌肉時加些油,腌1至2小時,将油滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹将肉的粗纖維破壞,肉即更鮮嫩;
5、炒牛肉時需多加油,油要熱,火要大,牛肉炒七分熟即可,太久會導緻牛肉口感變差。
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