1、蒜泥羊排的做法:冰凍的将羊排提前洗淨,用八角、丁香、香草、草果、千裡香、精鹽、味精、紹酒、胡椒、姜片、蔥段、花椒、孜然腌漬12小時。向鍋中倒入适量清水,放入羊排氽燙1分鐘,撈出來控幹水分,裝盤,放入鍋中蒸30分鐘。将蒜泥、紅油、白糖、味精、雞粉、熟芝麻放入碗中,拌勻,食用羊排時蘸食即可。
2、香炸羊排的做法:将羊排放入清水中浸泡1小時,沖淨血水,放入鍋中,加入老湯、精鹽、蔥段、姜片、八角煮至九分熟、撈出備用。将煮熟的羊排用孜然、芝麻、辣椒粉、味精、雞粉、胡椒粉、紹酒腌至入味,再加入澱粉拌勻待用。鍋中加油燒至六成熱,放入羊排炸至金黃色,撈出瀝油,即可裝盤上桌。
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