回頭魚營養價值極高,體内含有蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷、核黃素等多種營養素,肉質鮮美,色香味具全。
回頭魚是指洞庭湖一帶野生的魚,又名長江回魚、江團。
回頭魚的做法如下:
1、烹制材料:回頭魚600克、紅椒25克、香菜25克、植物油750克、精鹽5克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陳醋5克、蒸魚豉油15克、蒜子15克、姜10克、紫蘇葉10克、幹澱粉25克、鮮湯50克。
2、将回頭魚宰殺洗淨,剁成4厘米見方的塊,用精鹽、味精腌漬10分鐘,取出拍上澱粉。鮮紅椒去蒂,切成小塊,香菜摘洗幹淨。蒜子去蒂,紫蘇葉切碎;
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,待鍋内油燒熱時,下入魚塊,炸至金黃色,倒入漏勺瀝幹油;
4、鍋内留底油,下姜片、蒜子煸香,倒入鮮湯,放入魚塊、精鹽、味精、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇,旺火燒開後,轉用小火焖10分鐘,待湯汁略收幹時,出鍋裝入燒熱的石鍋内,撒上香菜即可。
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