本期導讀：吃飯沒胃口，學會這12道下飯菜，想起這些菜肴，就會讓你流口水

不知道你是不是也是這樣，每天回到家為每天吃什麼，做什麼菜發愁，不知道做什麼菜好，做好了飯菜，端起飯碗，有沒有了食欲。米飯是我們經常食用的主食，下飯菜，就是那些能讓你連吃兩碗飯還覺得意猶未盡的好菜，想起這些菜肴的名字，就會讓你不自覺的流出口水，讓你食欲大開，特想配着米飯來大吃一頓。吃飯沒食欲，分享這12道家常下飯菜，被稱為“米飯殺手”，和米飯是絕配，米飯做少了不夠吃，下面分享下這些菜肴的做法，這些菜肴總有一道菜肴是你的最愛，你喜歡吃哪一道菜肴呢？

【魚香肉絲】所需材料：豬裡脊肉半斤、水發木耳1小碗、胡蘿蔔半根、尖椒2個、油鹽适量、泡椒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1湯匙、澱粉1.5湯匙、米醋2湯匙、醬油2湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳要提前泡發、胡蘿蔔去皮洗淨，尖椒洗淨去蒂去籽，豬肉選用裡脊肉，吃着口感比較嫩。

2.木耳，胡蘿蔔尖椒都切成絲，蔥姜蒜切末，泡椒切末。

3.把裡脊肉切成絲，加入料酒，少許鹽，半勺澱粉，抓勻，腌制10分鐘，肉絲加入澱粉和料酒腌制，這樣做出的肉絲吃着口感嫩，沒有腥味。

4.下面來調魚香汁，魚香汁比例：魚香汁要調好,首先準備兩個勺,一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大勺,醋和醬油兩大勺,隻有雞精一小勺,最後加水三大勺,六種配料記得清,保證魚香味道好。

5.鍋内加入油燒熱，溫油下入肉絲，把肉絲迅速撥散開，将肉絲翻炒至顔色變白，将肉絲盛出待用。

6.鍋内再添加少許油，下入泡椒碎，小火炒至出紅油，再下入蔥姜蒜末炒香。

7.下入胡蘿蔔絲、尖椒絲、木耳絲，一起翻炒，将幾種蔬菜炒至顔色變深，變軟。

8.下入肉絲翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。

【家常紅燒肉】所需材料：五花肉500克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3厘米左右見方的塊，鍋内加入水，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以将五花肉多餘的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。

2.将水燒開，在焯水的過程中，要經常的翻動豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉裡的血一點點的流出，然後在焯水的過程中，用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時間過長，會讓豬肉的口感變的十分硬，将五花肉撈出，瀝淨水分待用。

3.鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬于嫩糖色繼續加熱，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色。

4.再下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻。淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。不然肉很緊，煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，盡可能的少加分次加水。

5.大火将湯燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘炖肉時用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來，吃着不膩，到時間後剩少許湯汁時，加入鹽調味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了。

【尖椒回鍋肉】所需材料：五花肉500克、尖椒4個、木耳适量、油鹽适量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1茶匙、

做法：

1.鍋加水，冷水下入五花肉，加入蔥段、姜片，花椒10粒，料酒燒開，撇淨浮沫，煮至八成熟，取出晾涼。肉這樣煮過後，肯定就不會有腥味了。

2.将豬肉切成薄片，蔥切小段，姜切末，大蒜切片。

3.将泡發好的木耳擇洗幹淨，撕成小朵，尖椒去蒂去籽，切成片。

4.鍋加少許油燒熱，下入五花肉片煸炒，将肉片炒出油，炒至肉片顔色變透明，邊緣略微卷起，将五花肉撈出待用。

5.下入郫縣豆瓣醬小火炒出香味，炒出紅油，這樣味道才香，下入蔥姜蒜，翻炒均勻。

6.再下入尖椒片，木耳，翻炒1-2分鐘，炒制時間不用過長。

7.下入五花肉片，醬油，少許料酒，鹽、一點白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【家常水煮肉片】所需材料：牛裡脊肉300克、黃豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油鹽适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、幹辣椒10個、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1\3湯匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，牛肉要選用牛裡脊肉，就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，肉質比較嫩，将豆芽投洗幹淨，包菜葉子剝開投洗幹淨，瀝淨水分

2.将牛肉切成薄厚均勻的片，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒抓勻，再加入澱粉，抓勻腌制15分鐘，3.牛肉腌制後再煮，口感鮮嫩，将包菜撕成塊，幹辣椒切成小段，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，将黃豆芽焯水至斷生，将豆芽放在冷水中投涼，撈出瀝淨水，放在大碗中待用。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，将包菜焯水至顔色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水分，放在黃豆芽上。

5.鍋加油燒熱，下入花椒、幹辣椒段小火炸香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油，下入姜片翻炒均勻。

6.淋入熱水，加入醬油、料酒、白糖、鹽、燒開，下入牛肉片，燒開，将牛肉片攪散開，煮至肉片伸展，外表發亮，顔色變白。

7.将肉片和湯汁倒在蔬菜上，将蒜末和辣椒粉放在肉片上，鍋加油燒熱，将熱油澆在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可。

【蒜苔炒肉】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽适量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分。

2.将蒜苔切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至顔色變深綠，将蒜苔撈出。蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顔色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。

5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顔色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顔色就會變黃。

6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，将五花肉絲翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒，将肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。

8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。

【肉末茄子】所需材料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 植物油 适量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙

做法：

​1.食材備齊洗淨，将茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鐘，到時間後将腌制出的水倒掉不要。

2.青椒切條，豬肉切末。

3.蔥切蔥花，蒜姜切末，碗内加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁。

4.鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制。

5.茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用。

6.将鍋内油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香。

7.下入青椒翻炒均勻，下入炸好的茄條翻炒均勻，淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤即可。

【地三鮮】 所需材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 、植物油适量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，澱粉1/2湯匙、

做法步驟：

1.将茄子和尖椒洗淨，土豆去皮洗淨。

2.将茄子切成滾刀塊，放在大碗内，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘。

3.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊。

4.碗内加入半碗水，1湯匙醬油，适量鹽（鹽要少放，腌制茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁。

5.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用。

6.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用。

7.下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用。

8.将鍋内油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻，淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。

【家常肉末豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.将豆腐切成小塊。

2.豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎。

4.将豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至顔色變白。

6.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，将豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底。

7.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入适量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

【麻辣豆腐】所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水澱粉适量。

做法步驟：

1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊。

2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顔色更紅一些。

3.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。

4.鍋内加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，将肉末顔色煸炒至顔色變白。

5.将肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。

6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒制入味2-3分鐘，淋入适量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。

【木須肉】所需材料：雞蛋2個、黑木耳（幹）1把、金針菇（幹）1把、豬肉150克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、澱粉，半湯匙。

做法步驟：

1.把黃花菜和木耳提前1-2小時放在冷水中泡發，将黃花菜和木耳泡發好。

2.把黃花菜摘洗幹淨，木耳去掉根部，撕成小朵。

3.雞蛋磕入碗内打散，攪打均勻，豬肉切片，加入料酒和白胡椒粉抓勻，再加入澱粉抓勻腌制10分鐘，這樣炒出的肉片口感嫩，不腥不柴。

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊。把雞蛋塊盛出待用。

5.下入蔥花，姜末，蒜片炒香，下入肉片翻炒，将肉片炒至顔色變白。肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了

6.下入木耳和黃花菜大火翻炒1-2分鐘，下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【尖椒炒肉絲】所需材料：尖椒500克、豬裡脊150克、油鹽适量。蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，尖椒洗淨，去蒂，去籽，把尖椒切成絲待用。

2.豬裡脊切成粗細均勻的絲，放在盤子裡，加入料酒，白胡椒粉抓勻，在加入澱粉抓勻，最後加入1湯匙熟油或者色拉油拌勻。

3.鍋加油燒熱，下入肉絲，迅速将肉絲炒散開，将肉絲炒制顔色變白，将肉絲盛出待用。

4.鍋内再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香。

5.下入尖椒絲大火炒制，将青椒翻炒至顔色變深綠，表面起皺皮，下入肉絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個、油鹽适量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒十幾粒、幹辣椒8個、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.将土豆洗淨，削去外皮，再把土豆先切成薄厚均勻的大爆片，再切成粗細均勻的絲。

2.把土豆絲放在大碗内，加入清水，把土豆絲投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，水變清就可以了，這樣土豆絲炒制時不會粘鍋，顔色也不會氧化發黑，這一步是炒土豆絲的小竅門，不能少的，撈出瀝淨水分。

3.大蒜切末，蔥切蔥絲，幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不用。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒撈出不用，下入蔥絲和辣椒段爆香。

5.下入土豆絲大火翻炒，淋入1湯匙米醋，将土豆絲翻炒至斷生。

6.加入鹽，米醋1湯匙，快速翻炒均勻，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!