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紅棗有哪些加工方法

生活 更新时间:2024-07-22 06:06:29

  1、選料去核:要求用肉厚、皮薄、核小含糖量高的紅棗;棗體完整大小均勻、無蟲蛀、無黴爛、完全成熟、充分曬幹。選好後用捅核機把棗核取出,出核口要小。手工取核時,可用小刀從兩端旋口取出。

  2、浸泡蒸煮:将去核的紅棗浸泡到65—75℃的熱水中,輕輕攪拌,等棗吸足水後,撈出瀝幹水分。然後放入50公斤90-95C的熱水中,加入30公斤白糖,邊加邊攪,糖溶化後,再加3%的檸檬酸,燒開熬30分鐘左右,将棗皮煮成紫紅色,即可連同糖液一塊倒入幹淨的容器内浸泡25小時左右,直到棗皮吸飽糖漿,變成黑紫色為止。

  3、烘烤成品:先在熱水中瀝幹棗表面的糖漿,然後裝入烤盤送入烤箱烘烤,使含水量降至15%左右,烤箱溫度開始為50C,過6—7小時升至70-80℃等棗皮發皺即可,用手摸感到外硬内軟時取出包裝。

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