傳統鹽焗雞的正宗做法
主料:肥嫩項雞;
輔料:姜片、蔥條、香菜、粗鹽、精鹽、味精、八角末、沙姜末、芝麻油、花生油、熟豬油。
步驟:
炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙姜末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。将豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用;将活雞宰殺,褪毛去内髒洗淨,吊起晾幹,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然後用精鹽3、5克擦勻雞腔,并放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上
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