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如何醬肘子

知識 更新时间:2025-01-08 15:24:48

  原料:肘子。

  配料:醬油、紅糖、冰糖、鹽、大蔥、姜、白酒、香葉、幹辣椒、花椒、桂皮、草寇、八角、丁香、白蔻。

  做法:

  将肘子洗淨用剃毛刀将表面的毛發拔掉,瀝幹水分備用;将炒鍋置于旺火上燒到3成熱時,放入姜、蔥、白酒、紅糖、冰糖、醬油用小火燒開;放入肘子繼續用小火加熱,待肘子一面變紅後翻面,繼續煮至全部上色;肘子上色完成後撈出晾涼,同時在高壓鍋中放入鹵水材料,倒入上色剩餘的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開,撇去表面的浮沫;将火力轉成中小火,放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上氣後繼續用中小火煮30分鐘;炖好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透;将肘子切片即可食用,或者淋入少許香醋和紅油涼拌。

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