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冷吃系列有哪些

知識 更新时间:2025-02-07 12:07:07

冷吃牛肉、冷吃兔、冷吃雞、冷吃雞、冷吃排骨、冷吃菇、冷吃杏鮑菇等。

冷吃杏鮑菇

1、将杏鮑菇切絲,放入水中浸泡片刻。

2、将純淨水煮沸,放入杏鮑菇焯至變軟。

3、從鍋中撈出杏鮑菇,放入筲箕中鋪平,放涼備用。

4、在鍋中放入菜籽油,燒至消泡,放入放涼的杏鮑菇,放入冰糖,小火炒2-3分鐘,放入蚝油,攪拌均勻,炒至有彈性而微幹的狀态,放入辣椒,用大火爆一下,炒出辣味、出鍋。

冷吃兔

原料:新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、幹紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水、芝麻。

做法:

1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁,肉一定要現剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,用料酒和少量豆油碼好後備用,另準備花椒,幹紅辣椒切成段,生姜,蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準備點;

2、将油放入鍋中(量宜多),燒熱後小火加入碼好的兔肉爆炒至半幹;

3、将準備好的姜蒜片放入鍋中,繼續炒,炒香;

4、加入花椒,幹辣椒繼續炒至油色紅亮,然後加入豆油,醋,冰糖,雞精,小火翻炒提味上色;

5、兔肉炒好後,也可加入少量的水煮片刻,水煮幹後即可起鍋裝盤、加上些許炒熟的芝麻。

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