1、燙面面團的筋性和加水溫度有關,加入沸水的比例越大,和成的面團就越軟,而半燙面面團是沖入沸水後快速攪勻,再立刻沖入冷水揉成的面團。适合做蒸餃、煎包、燒賣等。
2、全燙面面團所加的水全部為沸水。适合做蝦餃等蒸品,不适合煎、烤、烙。
3、材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克。
4、 将面粉放入盆中,沖入沸水,用筷子快速攪成雪花狀。
5、再加入冷水(如果隻加開水面團會變硬,冷水太多則達不到效果,除了開水和冷水外,有時制作燙面時還要加一點油脂,以增加口感上的滋潤和香酥感),用筷子攪拌均勻,并揉成光滑、不粘手的面團,蓋上保鮮膜,醒20—30分鐘即可。
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