鑒别醬油好壞的方法:
一、看氨基酸态氮含量 :
釀造醬油的氨基酸态氮含量普遍比配制醬油高。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。國家規定醬油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4克每100毫升。
二、看泡沫 :
搖晃醬油瓶,釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制醬油泡沫大小不一,很容易散去。
三、看挂壁性 :
搖晃醬油瓶後,釀造醬油挂壁性好,停留在醬油瓶内壁的時間較長,内壁易着色;配制醬油的挂壁性差,着色力也較差。
四、聞氣味 :
釀造醬油具有濃郁的醬香,沒有其他異味;配制醬油需要搖晃後再聞,氣味沒有釀造醬油香,且醬香味不夠正,是否有異味。
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