蘋果有香味是因為它們和花卉一樣都含有芳香的揮發性物質。這種物質盡管含量極微,但它卻能決定某一種水果的風味。這種物質人們稱之為揮發油。水果的揮發油通常是在果實成熟期間形成的。貯放過的水果含量要略高一些,所以,香味也更加濃郁。
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