四川酸菜又叫泡酸菜,四川一年四季能丢進壇裡做泡菜的蔬菜很多,像:春之蔥頭、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
四川酸菜,又叫泡酸菜。味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少适宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好,如果腌制的時間不久的話,在吃的時候才有一點“脆”。可以說是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。
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