由于竹筍中含較多的草酸,會影響人體對鈣的吸收,所以兒童不宜多食。
新鮮竹筍若處理不當,會使人接觸到有毒物質氰化氫。正确的處理方法是将竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然後切成薄片,在淡鹽水中煮8到10分鐘,不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。
竹筍一年四季皆有,但隻有春筍味道最佳。鮮竹筍富含蛋白質、糖類、鈣等營養物質,故新鮮竹筍有“素食之王”的美稱。
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