上周《向往的生活》收官集裡，印象最深的就是陳赫和彭昱暢回憶上一季用紅燒肉汁拌米飯的場景。那種吃一口就停不下來、甘願把減脂的雄心壯志抛諸腦後的心情，可太懂了！這一汪濃油赤醬的甜鹹滋味，光是想想就讓人止不住流口水。

裹在五花腩上，任配菜是酥軟的闆栗、豪氣的鮑魚、抑或新穎酸甜的楊梅，都奪不走它自帶的油潤甜香。今天就要用類似的醬汁來烹煮一道下飯菜，香菇鮮肉腐皮卷。其實做法和之前發過的千張包有點相似，都是豆制品裹肉，再在醬油糖汁中滾煮。

但油炸過的腐皮比起單純的豆皮、千張多了不少油潤的香氣，炸過之後再煮，即使外皮又薄又透，咬下去卻還是柔韌的口感。

熱乎乎的直接吃下飯又有飽足感，放進便當盒裡帶飯也妥妥的，絲毫不會因為重複加熱而損失口感和風味。即使剛吃過午飯，回想起這滋味也饞得不行呀！

RECIPE

香菇鮮肉腐皮卷

材料

豬肉末 300g / 幹香菇 50g / 澱粉 15g

雞蛋 1個 / 腐皮 适量

調料

料酒 1瓷勺 / 老抽 半瓷勺 / 生抽 1小勺

糖 1小勺 / 白胡椒粉 适量 / 鹽 适量

1.準備肉餡：幹香菇加水泡發，切成小丁。泡過的香菇水留着備用。

碗中加入肉末、香菇丁，再倒入1瓷勺料酒、1小勺生抽、适量白胡椒粉和鹽。

再打入一顆雞蛋、澱粉，拌勻。

2.包腐皮卷：将一大張的腐皮卷切成長方形，中間放上肉餡。

先将一邊折進來，包裹住肉餡。

再把兩邊折進去。

在最後剩下的一邊上塗點水澱粉做粘合劑，再折進去封口。

3.煎腐皮卷：平底鍋倒淺淺一層油，油熱後放入腐皮卷。

中火煎到兩面發黃後，倒入第一步中留下的香菇水。

煮開後加入半瓷勺的老抽和一小勺糖，中火煮5分鐘再大火收汁即可。

這道菜的調味是我最喜歡的濃油赤醬、鹹中帶甜的風味。别說肉了，光是這點湯汁拌飯，我都想抛開理智地狂吃好幾碗。

油炸過的腐皮比起單純的千張、豆腐皮，多了濃郁的油潤香氣，先炸後煮的做法讓透薄的豆皮多了層柔韌的口感，難怪用腐皮做的素燒鵝都能吃出肉味～

一口咬開，餡料裡充盈着泛着晶瑩的肉汁，香菇丁吃起來就跟肥肉似的，給普通的肉餡增添了柔潤的口感，卻又絲毫不油膩。這道菜還很适合帶飯，醬汁浸透了米飯，即使重複加熱肉香也絲毫不損，越吃越開胃，越吃越下飯！

前段時間朋友給我寄了一整扇小山羊的羊排，想着拆骨頭麻煩，就塞進冷凍庫裡遲遲沒吃。

本想去菜場麻煩攤販幫我剁塊，結果上周拍完烤串的食譜後，腦子裡全是羊肉串，饞得不行。周末逼自己起了個大早，開始解凍拆骨。

這一拆發現，其實骨頭中間都是有縫隙的，稍微摸索下結構和走向，就能輕松拆分，一點都不需要用蠻力。

剔了點邊角肉來烤串，不過羊排附近的肉大多比較韌，沒有之前買的腿肉嫩，咬起來稍微有點費勁。

羊排裡那些長得奇形怪狀的，就拿來熬個羊湯。

之前花吃姐姐也發過羊湯的食譜，不過這次手頭香料不足，就簡單地把骨頭和熬料油時炸過的香葉桂皮一起進高壓鍋炖了會兒。

軟爛的羊肉從骨頭上剝下來，切厚片碼在碗底。再放上蔥花、香菜和細鹽，沖入滾燙的羊湯，淋點油辣子。

窩在空調房裡喝上一碗，好不暢快！唯一的遺憾就是短時間熬不出乳白的湯色，但滋味是足夠啦。

那些美貌的、形狀規整的羊排和肉塊，就用鐵鍋焖個抓飯。

油鍋炒香羊肉，再加上洋蔥胡蘿蔔和調味料翻炒，最後倒水、鋪上泡過的生米，戳幾個孔焖一會就成啦。

羊排一拆，可足足吃了我好幾天，滿肚子都是羊肉的肥腴鮮香，太過瘾了！

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